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admin/2021-01-29/ 分类:滁州热点/阅读:

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原题目:硬核面食,敦煌人的生涯一样平常

西行由我·敦煌文旅

胡饼、蒸饼、煎饼、索饼、饸饼、环饼、白饼、烧饼、炉饼、油胡饼、梧桐饼、菜饼、水饼、黏米饼、笼饼、龙虎蛇饼、渣饼、乳饼……你没有看错,这么多饼都是古代敦煌人的发现!

其中许多你在现在的敦煌也能找到,以饼为代表的面食,从古至今都占有着敦煌人一样平常生涯中的一席之地。可以说,在面食这件事上,敦煌人的认真劲儿和专业水平,既不负这悠悠千年历史,亦不负天南地北的远方来客。

都说“一方水土养一方人”,敦煌人性格坚毅坚韧,脾性粗犷豁达,像极了迷茫坦荡的沙漠之上,历经漠漠黄沙和浩浩朔风,依旧倒而不朽的神木胡杨。反映在饮食上,粗粝的面食横亘三餐,与生长于斯的敦煌人相互成就。

每个敦煌人都是面食主义者,一日三餐力图“面面俱到”。

寒冬腊月,西北大漠的早晨,一个热气腾腾的包子能在瞬间激活身体性能。敦煌的包子馅儿多皮薄,轻咬一口,丰满的白菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、胡萝卜粉条馅儿、芽菜馅儿就等不及破门而出。

这馅儿跟人一样,实实在在。

古代敦煌受佛教文化影响很大,寺院僧人举行种种团体流动时,常吃包子、馒头、蒸馍之类。遇佛事时,老百姓供奉斋僧,斋饭中多为面食,好比胡饼、乳饼、蒸饼、菜模子、馓(sǎn)子等。

在普通人家,面食种类可谓多不胜数,蒸馍、发面饼、烫面饼、油饼、白饼、环饼都是常见常吃的。总之,仔细有,粗粝有,油炸有,冷热有,逢着招待客人、节日祝贺、名目最是繁多,难以道尽。

敦煌宾馆·伎乐天风味餐厅

营业时间:7:30-14:00 16:30-21:00

地址:阳关中路151号(敦煌宾馆)

杨记干粮

营业时间:8:00-20:00

地址:新敦巷与鸣山路交叉口西150米(小吃一条街内)

食物商城

营业时间:8:00-20:00

地址:沙州东路4号(一间花坊旁边)

实在小麦不是中国本土作物,丝绸之路开通之前,原产自中亚的小麦就已经通过西域传入河西走廊区域,丝路开通之后,可塑性极强的小麦粉迅速抢占北方市场,一跃成为北方人民的主粮。

敦煌因地利之便,率先抢得小麦莳植先机,早先习惯游牧生涯的先民,最先停下来过农业生涯,学习若何给麦粟去皮、压碎磨粉,制成形态各异的面饼。

最初,在敦煌地域上最盛行的就是胡饼,这种饼由面粉加芝麻、鸡蛋、清油、酥油、盐等制成,由古代西域传入,实在就是敦煌隔邻新疆同伙爱吃的“馕”。

《晋书》里说,大书法家王羲之“独坦腹东床,啮胡饼”,王羲之出生事情的地方都在东部区域,身为权门世家,他的饮食风俗很能说明那时胡饼的盛行水平。

胡饼的另一个名字是“麻饼”,听说是由于十六国时期,后赵的创立者石勒由于自己是“胡人”隐讳胡字,以是改称。(并不是由于饼上多芝麻的缘故)。

唐代时,丝路文化交流繁盛,胡饼风靡京城长安。

白居易说:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”说明这时候的胡饼已经是往来丝路人手一个的伴手礼了。

不外,那时的胡饼有品级之分,上层人士吃掺油揉面做成的油胡饼子,吃起来对照松软适口。民间盛行的服法虽有些凶猛,但自带不拘一格的英气。

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实在,胡饼之以是盛行,最主要的原因是易保留。

古代交通不便,漫漫丝路遥无边际,胡饼饱腹感强又便于携带,自然而然就成为生涯居家旅行必备良品了。

今天你到敦煌来玩,想吃馕饼的话,穿街走巷或到敦煌夜市中,就能看到饼店里垒着老高的饼山,新出炉的饼香气扑鼻,边皮绵软,中心薄脆,异常适口。推荐人人品尝新鲜出炉的芝麻馕饼,保证一口就爱上!

新疆艾力油馕

营业时间:10:00-22:00

地址:敦煌市商业街91号(敦煌夜市南牌楼劈面)

喜欢日本料理的同伙,应该都知道赞岐乌冬,实在乌冬面就是由唐代传入日本的面食演变而来的。唐时,有不少僧人远渡跋涉至长安求习佛法,大唐美食也随着这条文化交流之路扎根在奈良、京都等地。

著名的弘法大师空海,将大唐制面的身手带回日本,地处濑户内海、不利于水稻生长的赞岐就此打开了新世界的大门,并创作出了今日声名远播的赞岐乌冬。

之以是提到这个,是由于乌冬与敦煌人爱吃的汤饼(内陆人称为汤面片)算是同源美食。唐代欧阳修《归田录》中纪录:“汤饼,唐人谓之不托,今俗谓之馎饦(bó tuō)矣。”馎饦传到日本之后被称为“唐果子”,是乌冬面的一种。

除了这些,今日盛行于日本社会的许多面点,最早都源自古代丝绸之路,都能在敦煌找到相对应的存在。

敦煌市千年恋砂锅面

营业时间:10:00-22:00

地址:敦煌市风情城百味街24号

如果把敦煌比作一个面食博物馆,那么大部分旅游攻略里提到的驴肉黄面和胡杨焖饼,只能算是这个博物馆里两个人气对照高的展品,崇尚深度游的老饕们,自是不愿意浅尝辄止。

与沙漠绿洲为伴的敦煌人,由于缺乏新鲜蔬菜,以是险些竭尽全力在面粉上下功夫。敦煌人做面,炖、煮、煎、烤、蒸、炒,能用的烹饪手法险些全都用上了,包子可以蒸也可以炕(煎),炒面片、汤面片、焖面片,制法差别,味觉体验自然也各异。

敦煌最浅易的面食,当属“红柳拨疙瘩”,这是长时间在野外生涯的牧民们常吃的面食。面粉注水搅拌,随手折一红柳枝作拨子,将面粉沿碗沿拨入滚水之中,煮熟捞出,添香加料。

野外的沙地贫瘠,可用食材有限,辗转至敦煌市内,红柳拨疙瘩在鸡汤、羊肉的层层浸润下,变得细腻爽滑,风味越发凸显。

此外,丝绸之路为敦煌带来了厚实多样的香料,胡椒、孜然,赋予了无数的烤饼灵魂般的香味,香豆粉与花卷、煎饼形影相随。

最稀奇的是,许多敦煌内陆自产的应季食材都被纳入了面食的制法中——锁阳粉夹杂面粉做成了锁阳油饼,牦牛肉中加入野生沙葱制成沙葱牛肉饼,沙枣的果肉经由碾压细筛,蒸熟后调制成沙枣面馅儿饼。

沙葱牛肉饼

营业时间:18:00-23:00

地址:敦煌市商业街91号(敦煌夜市内)

温馨提醒:冬季店肆歇业哦~

恪守甘肃省西北的敦煌,不仅传承了古代先民缔造的面食文化,还吸纳了甘肃各地的美食来此驻扎。好比酒泉的糊锅,张掖的搓鱼子,兰州的拉面等。

糊锅的汤底是鸡汤,加入蚕豆粉汁后酿成糊状,糊糊里加蚕豆粉制成的粉块、粉条以及鸡丝、肉片、炸好的麻花等,这一碗碳水盛宴,外表看似其貌不扬,但口感庞大,浓郁深邃,稀奇适合冬天早上吃,由于很暖。(不喜碳水和胡椒调味的同伙可酌情实验。)

形状可人的面食和高颜值的景物一样让人心生愉悦。

张掖的传统面食搓鱼子就是云云,面如其名,酷似小鱼。搓鱼子的服法对照多样,无论是家烧照样餐厅里吃,常见的做法是配时令蔬菜混炒,鱼子柔韧,蔬香四溢,喜欢炒面的同伙可以实验。

孙记糊锅店

营业时间:早7:00最先营业

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